peter wolffenbüttel says:

Paulo, após o post do Didú pouco tenho a falar do assunto. Só acrescento que o movimento do vinho orgânico é fortíssimo na Alemanha, aliás como um todo, pois até as casas, como em Freiburg recebem uma ajuda do governo para que tenham telhados plantados, justamente visando um consumo menor de energia para mantê-las na temperatura adequada. E o movimento não fica apenas nas moradias, se dissipa para os alimentos, como a carne, o leite, enfim, CHEGA DE AGROTÓXICO.

O vinho como alimento e manifestação cultural de um povo não poderia ser diferente, sendo assim a tendência é de que este tipo de sistema vença. Aliás, já li em algum lugar sobre o “cansaço” da terra em alguns locais produtores na França e Itália, justamente pelo uso excessivo de agrotóxicos.

Também é certo que os vinhos vindos de sistemas, por assim dizer naturais, como o biodinâmico ou o orgânico, por certo apresenta aroma e paladar diferenciados em relação aos produzidos com agrotóxicos. Assim como os alimentos, com agrotóxicos maiores e mais bonitos, mas sem gosto. Os que não usam agrotóxicos são menores, mais feios mas com muito mais sabor e preservando o valor nutricional.

Agora, o movimento, seja biodinâmico ou orgânico é, fundamentalmente, um movimento cultural, ou nos passamos, também a nos preocupar com nossa saúde e com a saúde da natureza ou ficaremos todos doentes. Dinheiro é importante na vida, mas não é tudo.

Também, de certo modo ligado a este movimento está o slow food que começou na Itália, onde, preservam a verdadeira refeição entre amigos e familiares, sem tempo para terminar.

Hoje mesmo postei um assunto que, de certo modo, nos leva a este, a diferença entre os vinhos no Chile e na Argentina. No Chile as pragas são muito mais raras que na Argentina, então existe muito menos correção química na produção dos vinhos.

Didu Russo says:

Paulo amigo, saúde. Como contribuição segue um artigo meu sore o assunto. Bacio.

O fantástico crescimento do interesse por vinhos orgânicos e biodinâmicos no mundo, parece dar sinais de que o ser humano realmente pretende preservar este planeta maravilhoso para seus descendentes. Quando bem feitos, esses vinhos costumam ser mais delicados, mais sutis, apresentam maior tipicidade da variedade e maior retro-gosto.

Até o início do século passado o vinho sempre foi orgânico, pois não havia produtos químicos para se “fertilizar” a terra ou matar pragas e doenças, que eram combatidas com o equilíbrio natural. A humanidade viveu sem produtos químicos na agricultura até a 1ª guerra mundial, quando as indústrias químicas desenvolveram os fertilizantes com sobras de munição, essa é a história contada por um dos grandes produtores biodinâmicos de Bordeaux, Jean-Pierre Amoreau do Château Le Puy, dando conta de que acreditava-se que a guerra duraria muito mais tempo e a indústria química não sabia o que fazer com a enorme quantidade de produtos inorgânicos que sobrara, nasceu assim o fertilizante.

Os fertilizantes realmente funcionaram mas quebraram o equilíbrio orgânico na terra que não respondia mais naturalmente aos ataques de insetos, pragas, fungos, etc., assim a mesma indústria química desenvolveu os defensivos químicos, tornando a agricultura refém de seu negócio.

Um levantamento feito em Bordeaux constatou que os vinhos da região continham cinco mil vezes mais resíduos tóxicos do que a água da cidade! Notícia que circulou timidamente na imprensa mundial.

Um gênio produzindo vinhos.

Um dos mais ardentes defensores da biodinâmica é Nicolas Joly, um gênio produzindo vinhos no Loire. Ele produz o extraordinário Clos de La Coulée de Serrant, um chenin blanc que é tão importante que tem uma Appellation d’Origine Controlée só dele, a AOC Coulée de Serrant, em Savennières no Vale do Loire.

Os vinhos de Joly são uma preciosidade, frescos, amplos, untuosos, com toques tostados, floral, maracujá, amêndoas, marzipan, e que não contam com adição de conservantes! Inacreditável. Nicolas Joly é um dos ícones da biodinâmica, e principal responsável pelo movimento “Renaissence des Appellations” que defende que apenas os vinhos biodinâmicos podem realmente refletir o “terroir” de um lugar. Joly defende que cada vinho é único quando respeita seu “terroir” pois será íntegro.

Para cuidar das vinhas Joly se utiliza do que há na natureza, na seca por exemplo, ele aplica algas marinhas e nas floradas usa arnica, que segundo ele dão melhores brotos. Joly é uma espécie de Galileu do vinho, ele afirma que uma vinha plantada na época certa, o que implica fase de lua em quadraturas astronômicas e direção dos ventos, a vinha nunca fica doente. Ou seja ele está vendo coisas que os comuns não enxergam.

Ele não utiliza tratores em seus domínios pois o peso é excessivo e comprimem em excesso a primeira camada de terra que segundo ele é fundamental na respiração e absorção de todos os elementos do ambiente. Em seus vinhedos, vacas e cachorros de sua propriedade circulam livremente. Joly explica por exemplo que as forças de equilíbrio são as forças da Terra (Dionísio) e do Sol (Apolo), e que deve se respeitar esse movimento, como os antigos faziam.

É um equívoco do homem achar que a força da produção veio da terra apenas e precisa ser reposta em forma de adubos. “O sol é quem alimenta a vinha: 92% do que produz em matéria sólida vem da fotossíntese, da sua capacidade de captar algo intangível, como a luz do sol e seu calor e transformá-los em açúcares, hidrocarbonos e outras matérias.” Nos ensina Joly apaixonadamente.

Esta convicção de que se deve respeitar os elementos do universo fazem Joly proibir a presença de qualquer fator que venha a interferir nesse equilíbrio, coisas como ondas de rádio, de celulares, computadores, satélites podem ter efeito devastador em seu mundo. “O homem não vê que está destruindo a sintonia entre as coisas da terra e fica se perguntando, porque será que o clima está tão louco?”. Explica Joly.

“Meu vinho é trabalhado no vinhedo. Quando as uvas chegam na adega, não tenho que fazer nada. Elas estão tão saudáveis que o vinho se faz sozinho. Faço a prensa lentamente, durante 3 a 4 horas, coloco o vinho em barricas de 600 litros, que já têm uns 20 anos de idade, onde fermentam durante uns 3 meses.,” diz ele que se considera um “assistente da natureza” e abomina ser tratado como um “winemaker“. “Um homem não pode fazer vinho. Quem faz o vinho é a uva. Devemos ajudar a natureza para que ela trabalhe sozinha. Temos que buscar um retorno ao sabor da terra. A vinha deve carregar em sua fruta a imagem mais fiel do lugar onde mora. Esta é a origem das Appellations d’Origine Controlées”,

As pessoas céticas em relação à Biodinâmica costumam dizer que se trata de “religião” mas não sabem explicar por que uma videira podada em lua minguante não cresce, enquanto a que foi podada em lua cheia florece com vigor, mas isso é um fato, ou por que um vinho engarrafado em lua cheia fica em suspensão…

O que é absolutamente maravilhoso desses ser humanos é que eles produzem vinhos simplesmente extraordinários em total equilíbrio com a natureza, ou seja o planeta continuaria intacto se dependesse de pessoas como Nicolas Joly.

No Brasil vale ressaltar, o primeiro produtor a lançar vinhos orgânicos foi Juan Carrau em 1977 com seu Cabernet Sauvignon que abriu caminho para a “linha verde” que hoje já conta também com um Guewurztraminer.

Os tipos de agricultura que preservam o solo e a integridade da videira:

“Raisonée” ou sustentável, integrada. É o primeiro passo em defesa na busca de preservação do solo, nela, procura-se ao máximo respeitar a videira e seu meio ambiente, mas se o nível de “tolerância” é ultrapassado em caso de controle de pestes ou doenças, lançam mão de produtos químicos. Não há um órgão regulamentador ou fiscalizador.

Orgânico ou biológico, como se fala na Europa, é aquele produzido em um vinhedo que não usou em nenhuma etapa de sua produção, fungicidas, herbicidas, pesticidas ou qualquer aditivo químico ao produto. Seu manejo, como antigamente se fazia, se baseia em produtos naturais e em equilíbrio biológico, para impedir o surgimento de insetos, fungos ervas daninhas e outras variedades de enfermidades da vinha. Há órgãos certificadores e fiscalizadores de todo o processo.

Biodinâmico Busca os conhecimentos de antroposofia de Rudolf Steiner que inclui toda a dinâmica, ou energia envolvida na vida.
Consideram o ambiente como um todo, valorizando o equilíbrio da vida em movimento, olhando a vida em harmonia com o universo no sentido das influências energéticas do cosmos. Utiliza-se de preparados em bases de dinamização da homeopatia,com diluições de compostos e preparados diversos de ervas para tratamento das videiras.
Os mais radicais se qualificam de “vinhos naturais” não permitindo nenhum recurso externo durante a fermentação, desinfecção, estabilização, filtração ou adição de anidrido sulfuroso.

Naturais: A cultura é sempre orgância, não necessáriamente biodinâmica, mas não aceitam SO2, em nenhuma quantidade.

Didú Russo