By Paulo QueirozArtigos
Bacalhau e vinho na Páscoa, duas receitas.
Nosso Vinho pesquisou duas receitas para o seu Bacalhau de Páscoa. As receitas vêm do Site do Bacalhau, harmonizadas com duas boas sugestões de vinhos brancos.
Bacalhau de Pascoa Light
Ingredientes: Bacalhau da Noruega , Batatas-inglesas, Pimentões verdes, vermelhos e amarelos, tomate-cereja, Farinha de rosca, Azeite de Oliva, 1 ovo batido, Brócolis. Rendimento de duas porções.
Dessalgar o Bacalhau da Noruega, cortá-lo em porções quadradas e levar paraf erver até ficar macio. Escorrer. Cozinhar as batatas com casca, ligeiramente, descascá-las e cortá-las em fatias não muito finas. Cortar os pimentões em juliana (tiras finas). Serão usadas apenas para guarnição e enfeite. Lavar o brócolis, ferver por 1 minuto na água com sal, escorrer e colocá-los imediatamente em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento. Pincelar a superfície de cada porção do Bacalhau da Noruega com o ovo batido e salpicar com a farinha de rosca, levando em seguida ao forno para gratinar. Usar forno mais quente para que não cozinhe mais ao gratinar. MONTAGEM: Colocar no centro do prato onde será servido, algumas fatias de batata, em seguida a posta do Bacalhau da Noruega já gratinada, e ornamentar em volta com os raminhos do brócolis cortados a gosto, as tirinhas de pimentão, os tomatinhos e regar cuidadosamente com azeite.
Para acompanhar o Bacalhau Light uma estrela LUSA: Redoma branco 2017.
Arroz de Bacalhau ao Arlecchino
Mais ou menos 250g de Bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado, 300g de arroz pré-cozido,
150ml de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que obtém-se triturando tomates secos), 50g de tomates secos, 1/2 molho de segurelha picada, 50ml de vinho branco seco, 50ml de azeite1 cebola média, 3 dentes de alho, 50g de azeitonas pretas picadas, 1/2 molho de cebolinha francesa, , Rendimento: 2 porções
Preparo: Desfie o bacalhau da Noruega. Refogue, no azeite, a cebola e o alho. Quando dourar junte a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e logo após misture o arroz e o bacalhau. Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e a segurelha. Por fim, coloque em um prato e decore com tomates secos e cebolinha francesa.
Aqui o vinho também não é usual: Antonópoulos Chardonnay. Este Chardonnay Grego é uma ótima opção, porém mais caro que o vinho anterior. Sua fermentação em barrica lhe deu um corpo interessante com elegância. Lembra bem um borgonha. Produzido na região de Vasiliko no distrito de Achaia.
