Last Updated on agosto 8, 2023 by Paulo Queiroz
Chablis fica no extremo norte da Boregonha e possui uma tradição vinícola de pelo menos 1400 anos. No final do século XIX havia quase 40 mil hectares de vinhas em Chablis, mas a filoxera e a concorrência de outras regiões provocaram um drástico declínio. A região é um fenômeno de ressurgimento pois entre os anos 50 e os dias atuais seus vinhedos passaram de 500 hectares para 4.300 hectares. Muito disso se deve aos meios de comunicação que divulgaram a região como o ícone dos vinhos brancos pretensiosos franceses. É uma das regiões vinícolas do mundo com a maior probabilidade de geadas. Os produtores utilizam um processo de aquecimento das vinhas colocando aquecedores a óleo entre as videiras. Outro método de proteção das uvas às geadas parece uma loucura, mas funciona, um pouco antes da geada os produtores pulverizam água nos vinhedos, cria-se uma capa de gelo nas uvas que as protege.
O nome Chablis já foi muito mal usado sendo sinônimo de vinho branco na Califórnia. Os vinhos de Chablis são feitos somente de Chardonnay e o terroir entrega vinhos muito secos, mas não austeros, metálicos e muito leves. Chablis se divide em uma hierarquia de vinhedos, desde o AOC Petit Chablis, AOC Chablis, AOC Premier Cru Chablis e AOC Gran Cru Chablis.
A WineWeb construiu um mapa onde estão plotados 119 produtores na região. Clique aqui e veja o mapa.
